ROMA - "In Italia va recuperata la cultura del tortellino vero, della galantina di pollo. Nessuno ha più galline e tacchini nell'aia sotto casa, e pochi sanno quando si ammazza il maiale": lo chef umbro Gianfranco Vissani commenta l'allarme dell'Oms sulle carni rosse e trasformate che sarebbero cancerogene.

"Oggi ho mangiato la padellaccia - rivendica con orgoglio Vissani - e pochi sanno come sia la pancia del maiale appena ammazzato. Un gusto unico sconosciuto a tanti, visto che si mangia per moda".

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